Kváskový chleba - typu OPEN CRUMB

Pokud toužíte po nadýchaném a voňavém chlebu, který je plný velkých ok a chuti, je tento kurz určen právě pro Vás. Projdeme si celý proces, který je pro otevření střídy zásadní. Je třeba jít krok za krokem a vědět, co v tu chvíli s těstem děláte, aby nedošlo k narušení lepkové sítě. Ano, půjdeme na to trochu vědecky, ale přesto jednoduše a hravě.

Popis

Naučíme se, co je kvas a jak o něj pečovat. Probereme mouky, pojmy spojené s pečením, vychytáme běžné chyby a projdeme si celý proces výroby kvasového chleba. Jednoduše a s lehkostí. 8 hodin plných informací a mouky úplně všude.

Na kurzu si osvojíte:

• jak na silný kvas
• jaký kvas použít a za jakých okolností
• druhy kvasu, rozdíl mezi nimi
• jaké mouky jsou vhodné na pečení s dlouhou fermentací
• celozrnné mouky, čerstvě mleté mouky
• kaše, zápary
• autolýza, slaná autolýza, studená autolýza
• způsoby překladů těsta
• jak pracovat s těstem
• jak stáčet chléb do ošatky a neponičit ho
• jak správně péct (nádoba, kámen, litina, smalt)
• co vše ovlivňuje správně vyzrálé těsto
• a mnohem víc…

Součástí pečení jsou skripta s recepty. O občerstvení a pitný režim bude postaráno.

Pro koho je kurz:

Kurz je určen pro mírně pokročilé i pokročilé domácí pekaře. 

Odnesete si:

• Vlastní kvásek
• Recept na chléb
• Žitnou kváskovou cihlu
• Tištěný tahák s postupem
• Spoustu ochutnávek open crumb chlebů
• Odvahu pustit se doma do pokročilého pečení

Jak kurz probíhá:

Kurz trvá přibližně 8 hodin a koná se ve vybavené kuchyni.